新荣记成为成都第一家米其林三星餐厅，令人意外的是，这是一家台州菜馆。四川日报报道，2026年9月3日发布的2027年成都米其林指南中，新荣记获得三星，川菜的代表玉芝兰依然保持二星。尽管五年来成都一直在期待三星评定，但却最终被台州菜夺得。自2022年首次发布以来，成都米其林指南的餐厅数量从50家增加到84家，星级餐厅也从9家增至15家，但三星位置始终空缺，直到新荣记的出现。

在评星标准中，米其林重视食材品质、烹饪技艺、摆盘艺术以及用餐体验等多方面内容。川菜常常运用复合调味，可能导致食材本身的风味被淹没，这在高端餐饮市场中成为制约其发展的短板。川菜的高端化之路一直在犹豫是否要去辣的问题上挣扎。比如，玉芝兰虽然维持传统菜品却仍只获二星，今年获得米其林导师奖，体现出对川菜的认可。

相比之下，新荣记在品牌和个人厨师形象方面的优势十分明显，其创始人张勇所代表的个人IP及品牌影响力让其在全国范围内累计获得79颗星。新荣记的成功还体现在对食材的新颖运用，依靠台州的新鲜海鲜而闻名，而这在米其林三星餐厅中是一个重要的加分项。若川菜希望能争取米其林星级，必须在食材的使用上突破现有界限。 龙8头号玩家国际

新荣记的三星评定预计将鼓舞成都的高端餐饮市场，推动川菜品牌进行升级。然而，米其林星级不应是追求的唯一目标。成都美食的独特魅力不仅在于高级餐厅，更在于街头小吃和火锅的亲民气息。川菜亟需在这两方面同时发力，才能实现真正的突破。

展望未来，成都的米其林三星数量有望在1-2年内增加，但川菜若想获得三星仍需时日。融合菜系与国际化餐厅更容易获得米其林认可，因此川菜需改进其用餐体验。新荣记的成功归功于其稳定的食品质量、卓越的服务和新鲜的海鲜，而川菜高端餐厅在环境、摆盘和服务上还有显著差距。

川菜想要摘星，需进行系统性提升，而不仅仅是单一菜品的改良。但米其林标准并不是衡量美食的唯一标准，成都的街头小吃同样重要。真正的美食自信应当体现在对高端与平民美食的兼容并蓄。 龙8头号玩家国际

我认为，川菜具备良好的食材与厨师，但缺乏的是将传统小吃转化为精致菜品的能力。新荣记作为地方菜的代表成功实现了这一点，川菜应该引进更多像玉芝兰这样既尊重传统又敢于创新的餐厅，也需要更多例如兰桂均这种能够讲述美食故事的厨师。

米其林在成都的评选标准逐渐倾向国际化与精致化，若川菜希望获得三星，必须在维持风味的基础上，提升食材品质、优化餐盘设计，并强化厨师的个人影响力。这不仅仅是堆砌昂贵食材的简单方法，而是一个系统性的进步。成都的美食自信不应仅依赖于米其林星级，但新荣记的成功警示着川菜的提升需求。当川菜既保留街边的本色，又能在米其林级别的餐桌上得到认可时，才是真正的国际美食之都。我们期待这样的未来。